辛味
唐辛子や胡椒、ワサビなどを食べた時に感じる辛味。
辛味は、味覚神経で感じる5種類の基本的な味。
甘味・塩味・酸味・苦味・うま味とは違い、
痛覚や温度覚で感じ取るものです。
そのため、辛い物を食べると熱さや痛みを感じるのです。
また、辛味のもとは、植物に含まれている辛味成分です。
それぞれに含まれている辛味成分が違うため、辛味の感じ方も植物によって違いますが、大まかにホット系とシャープ系の2種類に分けることができるそうです。
ホット系は、口の中をカッと熱く感じさせる辛さで、唐辛子などが当てはまります。
シャープ系は、鼻の粘膜をツーンと刺激する辛さでワサビなどがこれに該当します。
辛味は発汗作用や食欲増進効果など、単なる刺激以外にも様々な効果をもたらします。
これからやってくる夏は辛味成分による刺激で夏バテ予防をしてみてはいかがでしょうか？
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